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    展会新闻

    网红加持,欧式面包店的前景在哪里?

     时 间:2019-01-11

     
    上海糖酒会
     
    以前聊到欧式面包店的话题,大家都把目光集中在几个网红品牌的身上。模式创新、调理软欧、打卡圣地、网红加持等关键词各种刷屏。
     
    然而事隔许久再次聊及此事,大家的反应理性了很多,对欧式面包店的理解也深刻了许多。
     
    1、欧式面包店的大时代还没到来
     
    目前成功的欧包店,都集中在一线城市核心商圈,逼格高、价格高、客群少,高冷范,这种模式,当下沉到二三线城市的时候,生存率会骤然下降。
     
    2、欧式面包店与传统面包房的融合正在加速
     
    传统风尚现烤店仍旧是主流模式,但欧式面包店健康理念顺应潮流,迎合一部分人的需求,欧式面包店与传统面包房融合,成为新常态,并且会加速。
     
    3、拒绝纯欧美化,坚定不移走调理软欧包路线
     
    你认识的欧包,和消费者想要的欧包不是一个东西,从原味欧包,到软欧包,再到调理软欧包,正一步步战略正确地走进中国人的内心。
     
    欧式面包店难以坚持的原因
     
    ● 选址是道鬼门关,房租太高销售太低
     
    欧包店对选址是非常严苛的,有的欧包店,一天只有几十个客人,一个小时三五个人来,好多人逛一逛又走了,老板哭死在后厨。
     
    ● 技术就是奈何桥,严重依赖技术设备
     
    很多面包师的薪资都很高,优秀的欧包师傅的工资更高,手作欧包严重依赖于师傅的水平技艺。
     
    ● 装修逼格高大上,花钱多
     
    欧包店在欧美是主食化的产品,就像我们的馒头店,但在国内一定要高大上,一定要逼格满满,一家店砸个几十万上百万来装,成本畸高。
     
    ● 与亚洲人味觉为敌,咬肌训练器
     
    哪怕是欧包变成了软欧包,又演变成了调理软欧包,仍旧有很多欧包过于筋道,是训练咬肌的必备训练器材,很多女孩很怕自己的瓜子脸吃成国字脸。
     
    ● 跟一切别扭为伍,产品线咋都不合适
     
    欧包要搭配什么样的饮品,公版咖啡不逼格,现榨果汁不好喝,生日蛋糕不高档,产品线就是个划不圆的圈。
     
    欧包店江湖兴亡史带来的启发?
     
    很多烘焙业同行去日本、韩国去考察,并没有发现欧包店有多么强势,甚至你都看不到有竞争力的欧包店。
     
    但国内的欧包店,经过几代的演变,好像已经站上了国内烘焙业创新模式的制高点,让我们盘点历史与江湖势力,看能带来什么样的启发?
     
    远去的江湖势力中,不得不提的有两个品牌,一个是原味坊,一个是胖达人。原味坊是德国双立人家族企业旗下的公司,家大业大,2010年进入上海,2014年底败走上海滩。
     
    胖达人是小S老公投资的面包店,源自台湾,曾创造每开店抢购人潮蔓延数公里长的奇迹,但因香精添加剂事件倒下。
     
    目前市场存在的欧包店,也分为多个流派:
     
    欧美流派主要在上海徐汇、碧云国际等国际友人集中的区域,代表WODE沃德面包,主打法国乡村流派;
     
    台湾流派在全中国大江南北一二线都市有很多,在台湾本土有吴宝春,在北京有原麦山丘,在上海有哈肯铺;
     
    国内流派是各区域优秀饼店投资,或跨界力量开发,典型的代表如酵墅、ONECAKE  工匠面包、 OPENOVEN等。
     
    还有很多区域性欧包品牌,在各个城市遍地开花,但同时也有很多欧包店关店,倒掉。
     
    欧包正迎来最好的时代,但欧包也正在最坏的时代,欧包宣扬的健康、低脂、低糖与无添加、少添加,正成为很多饼店肆无忌惮的宣传噱头,但也希望有良心的企业们能够坚守底线。
     
    对于欧包未来的5个思考
     
    任何一个行业,任何一个市场的成长,都伴随着潮起潮落。只有潮水褪去,才知道谁没有穿底裤,只有潮水褪去,才知道谁是型潮儿,谁死在了潮水中。
     
    但是,欧包店的未来长啥样?这是一个值得想象,值得期盼的未来。
     
    1、欧包的大时代,随着向日韩学习时代的结束而到来
     
    中国对日韩烘焙业的崇拜期,将在5年内完全结束,转而去学习烘焙业的源头欧美,这时,欧包店的全新机遇期就会到来。
     
    2、“欧包+”模式创新将迎来加速期,沿着健康深度创新
     
    纯粹的欧包店将越来越少,但“欧包+”的创新店面将越来越多,而且到来得速度越来越快。
     
    3、主食化的到来,将为欧包带来新场景、新机遇
     
    左手主食化,右手欧包。面包主食化的到来,将越来越强调低脂低油低糖,欧包将会被放大,欧包元素将会被放大。
     
    4、工业化欧包将会带来另一波财富机遇
     
    健康欧包的继续放大,比如加干果、水果、种子等,会带来一波工业烘焙的创新,美国工业烘焙的巨大占比,会带给你巨大启发。
     
    5、东方欧包将会给西方欧包带来巨大反哺
     
    全球消费升级的到来,必将改变欧美人的生活方式,从粗糙化向细腻化转化,东方思维的软欧包,调理欧包,对带给欧美烘焙产业新思考。
     
    在此情势下,如何在同质化的产品环境中脱颖而出,打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象,这将是烘焙企业面临的重要课题。届时,2019上海国际糖酒商品交易会将针对烘焙行业的这些难点痛点,帮助企业深度挖掘市场潜力。
     
    如欲了解更多关于上海糖酒会最新资讯,高登商业与糖酒交易会相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际糖酒会”(简称:糖酒会),上海糖酒会助力企业深掘速冻市场潜力。
     
     

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