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    展会新闻

    “无人化”对战“温度服务”,酒业营销该往哪边走

     时 间:2019-02-01

     
    近年来,“无人化”商业悄然兴起,它凝聚着科技的飞跃,并适应着大众消费习惯以及生活方式的改变,因此各行各业的无人化尝试屡见不鲜。
     
    从2017年开始,“无人模式”可谓大放异彩,无人商店、无人酒店、无人车、无人机送货等迅速火爆起来,企业、资本也争相布局,一时间“无人经济”风生水起。
     
    与此同时,“体验经济”也正在成为各行业的必修课,它强调企业要以消费者为中心,通过服务创造让消费者充分参与并产生情感共鸣,相对于产品经济和服务经济,它更强调顾客参与及亲身体验。
     
    白酒这一悠久传统的古老行业,也在这些新潮中迎来了众多新面孔,各类“尝鲜者”相继登场。
     
    但争论也由此展开,酒类消费者到底需要怎样的服务?“无人化”与“人情化”服务到底谁能虏获人心?
     
    上海糖酒会
     
    >> 各方势力入局,酒圈奏响“无人化狂想曲”
     
    其实从2015年开始,酒类行业便喊出了无人化口号,过去三年行业也看到了诸多案例。
     
    对于传统产业代表的白酒行业来说,产业链各个环节的劳动密集型特征似乎和“无人模式”格格不入,但“无人模式”就像揭开了一个噱头十足的魔盒,整个酒业都在畅想它的“用武之地”。
     
    先来看一个最新案例。不久前,以“超级服务”著称的餐饮连锁品牌海底捞斥资1.5亿打造的无人餐厅正式营业,据说这一消息让酒业人士不淡定了,因为店内服务人员的集体“消失”,让酒水的消费变得更具难以掌控。
     
    在北京正式营业的海底捞“无人餐厅”,昔日穿梭不息的服务员,已被智能机器人取代,实现了从等位点餐,到厨房配菜、调制锅底和送菜的高度“无人化”。
     
    其中在店内的酒水区,设有一个3米高的自动酒水柜,可以容纳1100个抽屉,各类酒水饮料一应俱全。这个酒水区有一个“大脑”,系统根据点餐信息,可以将酒水自动送到一个出口处,顾客可以自己去取,也可以呼叫机器人送达。
     
    无人自动售酒机?一个熟悉的词儿。
     
    其实,“无人”售酒在酒业早已不是新鲜事,早在2015年四川得民投资便喊出“3年内布局100万台智能售酒终端”的口号。
     
    到2017年,川发展旗下的四川发展纯粮原酒股权投资基金与红旗连锁签约,以自动售酒机与小酒、瓶装酒结合的方式在红旗连锁门店销售特色原酒,这一新闻在当时也引发行业热议。
     
    合作双方是在供应链资源整合层面进行业务协作,旨在打造“白酒”+“红旗连锁”双品牌营销。在实际操作中,红旗超市门店内的售酒机将像饮料机一样装酒,最低可购买50ml(1两),全程网上支付,不需要现金。
     
    作为白酒企业来说,与红旗这样连锁便利店合作,可以借力于庞大的社区网络及渠道优势进行品牌推广,不仅各方成本较低,也更容易获得消费者信任。
     
    日前,走访数十家成都市大大小小的红旗超市,可以发现此前提到的“自动售酒机”已难觅其踪影,但四川发展纯粮原酒的盒装酒仍旧在货架售卖。
     
    在调查中被问及自动售酒机这一名词时,更多市民表示没听过,并反馈出“可能会试试、担心‘交流’困难、害怕品质和售后”等诸多问题。
     
    对于消费者来说,无人自动售酒机更像是一个“概念展品”。
     
    其实,无人新零售更类似连锁、微连锁模式,而酒业多靠团购驱动,没有常规驱动很难形成市场,自动售酒机的成熟需要一个漫长的过程。
     
    此外,今年初在成都开张的“五粮e店无人超市”,在技术层面展示了垂直新零售“领头羊”1919的硬实力。
     
    作为全国首个酒类无人便利店,它比“无人售酒机”自然高大上了许多,不过在度过了最初的好奇阶段后,这家无人店客流量开始相对冷清。
     
    >>“有温度的服务”唱“反调”
     
    设想了一下“无人模式”落地后的场景,似乎都觉得没有交流和沟通的购物好像冷清了许多?
     
    今年,江湖上话题不断的江小白与海底捞的“无人餐厅”背向而驰,在摒弃了新零售核心的数据化概念后,推出了以“吃饭喝酒”为主旋律的“江小白酒馆”。
     
    江小白酒馆完全把自己定位于餐饮终端,酒柜上除了自家产品外还摆放着其他品牌产品,包括进口酒、啤酒、无酒精饮料等。
     
    集“城市流量抓取+餐饮场景体验”两大特点于一身的江小白酒馆,不外乎想给消费者打造一个没事可以常来喝喝酒谈谈心的地方,这也与之白酒品牌的营销定位相得益彰。
     
    那么,这种“温度模式”又会是未来酒业连锁及专卖店的发展方向?提到“温度”,酒类行业其实也正在诞生一些新的案例。
     
    今年,1919借助旗下快喝APP上线侍酒师服务,这些侍酒师具有专业的酒水知识和技能,为客人提供专业咨询和侍酒服务,输出订餐、酒水搭配、品评、推荐、订购等专业的“餐+酒”服务项目。
     
    通过这样的延展,消费者与酒类产品间架设了新的沟通通道,从而让产品的推广和消费者培育变得更具时效性,侍酒师作为一个“中间媒介”,强化了“人”在酒类消费中的作用,这个在购物与消费间插入的环节,将让国内的酒类消费更加成熟与理性。
     
    >>“无人”向左、“温度”向右
     
    “无人模式”会崛起,但它不会代替‘有温度的服务’。”这是许多业内人士的声音。
     
    虽然无人模式售酒如今并未掀起波澜,仍处于尝试纠错阶段。但在技术革新和快捷支付方式深入生活的背景下,“便捷性”未来仍旧将是影响消费的核心要素,因此无人售酒机并非缺乏存在价值和消费驱动力,它的替代价值体现在其灵活的布局和24小时全天候待命。
     
    相较于传统业态,“无人模式”更应面向消费碎片化市场,更适合开在一些烟酒店、超市难以覆盖的区域,作为实体商业的有利补充,而如果开进商圈,则意味着和传统业态形成正面竞争态势,因此布局选择尤为重要。
     
    另外,对于强化了“人”的功能的酒类主题门店,对于企业和运营者来说则是“增加一个了售卖方式,呈现了一个机会。未来,小酒馆、烟酒店连锁化会是一个趋势,它承载了新零售连锁化的改造。
     
    只有构建线上加线下,店内加店外,服务加零售的一套系统,用新零售赋能,这样才有未来。
     
    如今实体领域的服务行业出现了两种截然不同的路径,“无人化”向左,“温度服务”向右,其实两者各有优势。
     
    比如,“无人酒馆”很酷,点餐送酒一系列服务足够标准化,也没人会唠叨“办卡充值”等各种杂事;但同时“新零售”在回归实体零售的过程中,服务、体验、互动再一次成为一大竞争利器,这期间自然要发挥人的作用。
     
    从另一层面来看,白酒作为中国社会必不可少的元素,凭借自身悠久的历史和生活融入程度,在消费者中有着特殊的情感色彩。
     
    在消费场景中,它既有着某种即饮性,也会充当氛围和情谊的调节剂,因此无人或有人式服务均有其存在价值。
     
    由此来看,并没有极致的“无人模式”或极致的“温度模式”,这两个趋势一定会在未来的服务业发展中并行存在,孰优孰劣还需要看线下场景中的实践。
     
    但它们更像是不同的侧重领域,代表着两种不同的体验方式,是强调便捷性还是人情化,这得让消费者在不同消费场景和消费动机下去抉择。
     
    如欲了解更多关于上海糖酒会最新资讯,高登商业与糖酒交易会相关主管机构定于2019年5月29-31日在国家会展中心-上海虹桥隆重召开“2019上海国际糖酒会”(简称:糖酒会),上海糖酒会助力企业深掘速冻市场潜力。
     
     

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